4-5 biji terung - belah 2 tak putus 2 paket kecil rempah kari daging Babas 1 paket kecil kerisik 1 mangkuk kecil santan - 1 plastik kecil 2 sudu kecil garam atau secukup rasa 3 sudu besar gula atau secukup rasa Serbuk perasa Bahan kisar: 6 ulas bawang merah 2 ulas bawang putih 1 ibu jari halia Segenggam udang kering Cara cara: Tumis bahan kisar sehingga wangi dan masukkan rempah kari kering (tak dibancuh dengan air) dan kacau rata cepat cepat. Masukkan sedikit santan supaya tidak hangit dan kacau rata. Kemudian masukkan baki santan, garam, gula, serbuk perasa serta kerisik supaya kesemua sekali masak mesra. Akhir sekali, masukkan terung dan sedikit air sehingga agak agak terung tenggelam sahaja.
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga cili masak. Masukkan udang kering yang telah ditumbuk dan tumiskan hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan air rebusan daging, kacang tanah, udang basah, hirisan daging dan juga sotong. Didihkan seketika, masukkan gula dan garam secukup rasa.
3. Kecilkan api. Pecahkan telur sebiji sebiji. Jangan kacau supaya telur tidak pecah. Biarkan telur masak atau separuh masak, ikut suka anda.
4. Akhir sekali masukkan sawi, kobis serta tepung jagung. Kacau rata hingga kuah masak.
5. Tuangkan kuah di atas mee. Hiaskan dengan bawang goreng, tauhu goreng, hirisan cili dan limau nipis/limau kasturi. Hidangkan.
Masukan semua dlm blender.. blender bgi taucu halus... pas tu masak bgi mendidih sekejap..
Kuah merah
1/2 cwn kcng tanah yg dh d goreng
1 sd mkn tpg gndum
1 sd mkn tpg jgung
4- 5 sd mkn gula
3 cwn air
1/4 sd mkn garam
Blender semua bhn kt atas bgi kcang halus..
3 sd mkn cili blend
Panaskan sikit myak... tumis 2 bj bwang putih ketuk.. letak 3 sd mkn cili blend.. tggu kering.. masukan semua bhn dlm blender tdi.. mask sekejap bgi kuah agak pekat.. dlm 5 mnt..
Dh bleh mkn ngan apa2 bebola.. hot dog.. sayur..sotong kangkung.. dll..
Campur kuah untuk sesuaikan rasa pedasnya..tabur bijan sangai ngan bwang goreng..
Selamat mencuba..
Is Colorful Fruity Boba Pearls the next Unicorn Boba Pearls beverage?
Colorful and Fruity Boba Pearls could be the next Unicorn Boba Pearl Beverage!
Previously I did a video on how to make tapioca boba pearls at home
and some have been telling me that their dough end up becoming too
stick and could not work on the dough to roll them. So just recently
I’ve got some extra time and thought that I should improve the recipe to
make it failsafe, so anyone can make it at home with ease. Perhaps
adding some cheese foam to it would be great too! (Cheese Tea Recipe here)
And this time, even better, I am sharing the recipe for boba pearls that are made with fresh fruits!
Ingredients for Boba Pearls
1 cup+/- Fresh Fruits of your choice
1 cup of Tapioca Flour
1/2 cup of Sugar
1/2 cup of Hot Water
1/2 cup of Tapioca Flour
Procedure –Making the dough
Remove the skin of the fruit if any.
Chop fruits into tiny pieces or blend them into puree.
Into a pot, add chopped fruits, 1 cup of tapioca flour, sugar and hot water.
Cook them over lowest heat. As you cook them, stir consistently to mix and prevent bottom from burning.
Cook until it comes together and form a stick dough.
Turn of the heat.
Add another 1/2 cup of tapioca flour and fold the flour into the dough.
Once the flour are folded in, generously flour a clean working
surface as well as your hands. Transfer the dough onto the floured
surface.
Roll the dough into an elongated shape and cut them into several smaller pieces.
Then roll the smaller dough into a smaller roll about the diameter of a chopstick.
Then cut the at about 1 cm in length and roll them into round shape.
Transfer the round uncooked boba pearls into a container and flour them again to prevent them from sticking to one another.
Procedure – Cooking the Boba Pearls
With a pot, add enough of water to boil the uncooked boba pearls.
Only add the uncooked boba pearls when the water are at boiling point.
Simmer for 5 minutes.
After that, transfer the cooked boba pearls into ice water to stop the cooking and set aside.
Braising the Boba Pearls – Ingredients
2 cups+/- Fresh Fruits of your choice (chopped or puree)
3/4 cups of Sugar (reduce or add sugar, if preferred)
1 cups of Hot Water
Procedure
Into a pot, add chopped fresh fruits, sugar and hot water.
Bring it to a boil, add boba pearls in.
Simmer for 10 minutes.
You should achieve a thick gooey jam like consistency.
Serving Suggestion
Sweet Potatoes Boba Pearls with Coconut Milk – Similar to bubur cha cha.
Red Dragon Fruit Boba Pearl with Fresh Milk
Kiwi Boba Pearl with Oolong Tea
The possibility to mix and match is limitless. Think of traditional dessert, it might be able to turn it into a boba beverage!
Step 1: Tapioca Pearls, Boba, Taro, Sago. You Name It, Now You Can Make It
Perhaps one of the easiest recipes
ever! All it calls for is tapioca flour and boiling water. Make this in
whatever quantity you like, just keep the ratio 3:1.
The amount of
water you cook the pearls in doesn't really matter, you just don't want
it to dry up while cooking the balls. The sugar isn't crucial either,
this is one of the easily adaptable factors that I will talk more about
at the end.
For this instructable I used-
9 tsp tapioca flour
3 tsp BOILING water
3 cups water in a saucepan w/
1 cup brown sugar
Step 2: Making the Pearls
2 More Images
While this recipe is incredibly easy, it does call for one crucial step that you cannot get wrong!
1- Add your water to a saucepan and bring to the boil.
2- Place your tapioca flour in a bowl, I find stainless steel or glass easiest to work with.
3-
This is the most important part. Have your measuring implement ready to
go. Fill it with the water on the boil and immediately add it to the
flour.
4- Quickly mix it together with a spoon until it starts to
form a ball. At this stage continue mixing and kneading with your hands
until it reaches a play-doh like consistency.
5- Add the brown sugar
to the boiling water, stirring until it is dissolved. Set about a
quarter of this aside in a separate bowl and allow to cool in the
fridge. This will be used for our pearls once cooked.
The reason
the water needs to be boiling is because it will not form the right
consistency with just hot or cold water. Instead it will turn into a
sloppy mess that won't hold it's shape.
Another important thing to
remember is that tapioca flour is gluten free, so there is no way you
will over work the dough - it is actually quite fun to play with and
completely non toxic, so once it is cool feel free to get the kids
involved.
Step 3: Roll Roll Roll Your Balls
2 More Images
This is the hardest part of tapioca pearls, but I have found a way to make it slightly easier.
1- Form your dough into sausages about 5mm thick and cut into batons roughly 8mm long.
2- Roll the batons until they form a pea sized ball.
3- Keep going until you use up all of your mix.
4- Add the balls to the boiling water and sugar. They will sink at first then rise and puff up.
Alternatively
you can roll your dough flat and cut it into cubes for a different
mouth feel - similar to the jellies you can buy at bubble tea stores.
If
your dough starts to feel dry or "crusty" on the outside simply knead
it until it feels smooth and slightly sticky to the touch. If the dough
feels too sticky to work with sprinkle a little tapioca flour onto your
work bench.
Step 4: And Now We Wait
This step will either go really
fast or take forever. The time comes down to two things - the size of
your balls and your preference on texture.
1- Check the pearls at regular intervals, every 5 minutes is good.
2- Continually stir the pearls, especially when cooking in sugar as it will thicken and you will lose water content.
3-
Once they are cooked to your preference spoon them into your reserved
sugar syrup, place them in the fridge and allow to cool.
My
pearls were ready after 15 minutes, they had no resistance when I bit
into it and felt sticky and slimy. It is important that they feel
slightly over cooked to how you would like them. This is because the
pearls will firm up the cooler they get. Generally your pearls will be
done when you see air bubbles throughout the whole ball.
The reason
we reserved some of the sugar syrup at the start is because the tapioca
will make the mixture we cooked in go slimy and it just doesn't work as
well. The reserved mixture can also be used to sweeten your tea.
Step 5: Brew Your Tea
How you do this is totally up to
you! I simply added two black tea bags to a cup of boiling water, let it
steep for 10 minutes then left it in the fridge to cool with my pearls.
Make absolutely any tea you like to whatever specifications you desire, just don't add any milk or creamer.
Step 6: This Is Where the Magic Happens!
It's finally here! You're almost ready to drink your own, well deserved bubble tea!
1- Pour your cold tea into a large glass.
2- Add desired amount of ice.
3-
Spoon in those pearls and as much sugar syrup as you would like. This
is also a good time to add in any flavorings - fruit nectars, cordials,
syrups etc.
4- Shake your milk or creamer to create a little froth and pour it over your tea.
5-
Stick in your oversized straw, stir and marvel at how easy it is to
create your own bubble tea for a ridiculous fraction of the price!
Step 7: Tea Is What You Make It
There are so many variations to be had with this recipe!
Add in some food colouring to make your bubbles more fun, or perhaps some flavour extracts.
Cook the pearls in coloured or flavoured water.
Let the pearls sit in coloured or flavoured water! It's so simple but can make a world of difference to your end result.
You can make any tea you like, or just eat the pearls on their own!
Add in any additive. Syrups, cordials, extracts, nectars, purees, powders, anything or nothing it's up to you.
Make
as little or as many as you want, as long as that ratio is 3:1 and you
have boiling water it is almost impossible to go wrong! Make them any
shape you want too, just have a straw big or small enough to slurp them
up.
I would also like to add that my container of tapioca flour
is called "Arrowroot". These are actually two different things, just
make sure to check the ingredients - you want to see the words tapioca
or cassava root, anything else and you have the wrong ingredient.
I
also learnt on my endeavor through the internets that the black pearls
they serve you at stores are a gimmick. I could not find anything that
distinguished between the pearls I have just taught you to make and the
ones used at bubble tea chains. Sources said they are black because they
are cooked in brown sugar, but that only turns them slightly brown. I
truly believe it is just food colouring that turns them black and I am
sure they only do this for the contrast against the white milk in the
tea. Try the recipe and see for yourself that they taste the same!
Q. Hi. I’m wanting to sell uncooked boba pearls in packet. How can I keep its shape? Any suggestion?
A. Hi, im student from food technology and we just make an experiment about
the uncooked bobba. you just need to put the bobba in freezer after
you finish make a bobba. Before you put in a freezer, make sure you
coated the bobba with the tapioca starch so the bobba will not stick to
each other. We have been frozen the bobba for a two weeks and when we
want to boil it, it turned out very well and chewable like original.
**please note the measurement of ingredients are in ratio
portioning, you can use smaller cup/measurement to yield lesser boba
pearls
1 cup of Boiling Water
1 cup of Dark Brown Sugar
2 & 1/2 cup of Tapioca Starch
Procedure – Raw Boba Pearls
With a clean pot, add boiling water and dark brown sugar in.
Melt the dark brown sugar by stirring the mixture.
Once it is melted, add tapioca starch and mix it until there is no more lump.
Then over a low heat, cook the mixture. Continuously stir it with a spatula to prevent bottom from stick and burn.
Cook until the mixture all stick together forming sort of like a dough.
Transfer the dough onto a clean working surface and scrap all the sticky bits on the pot and spatula.
The dough would be quite warm but still workable with your hands. Knead the dough as you fold it those tiny bits.
Knead until the dough is smooth.
Thoroughly roll the into an elongated shape.
Cut it into a few pieces. Cover them with a damp cloth.
Take a piece of dough and roll it into 1cm diameter.
Then cut it into 1cm in length.
Roll them between your palms into round shape and you have raw boba pearls
Generously sprinkle tapioca starch into a clean container, transfer
all the raw boba pearls into the container and coat the boba pearls with
tapioca starch.
Repeat step (11) to step (14) until all the dough pieces is done.
Procedure – Cooking the Boba Pearls
Bring a pot of 4 liters water to a boil.
Add raw boba pearls into boiling water and bring it back to a boil then reduce to a simmer.
Simmer for 15 minutes.
After 15 minutes, transfer the cooked boba pearls into an ice water.
Ingredients – Braising the Boba Pearls
4 cups of Boiling Water
1 & 1/2 cups of Dark Brown Sugar
Procedure
In a pot, add boiling water and dark brown sugar. Bring to a boil
and stir occasionally to prevent bottom from sticking and burn.
As it is being boiled add all the cooked boba pearls into the sugar mixture.
Once its reached a full boil, reduce to a simmer and simmer for 20 minutes.
Then remove from heat and let it chill for 10 – 20 minutes.
A. PAJERI NENAS B. PAJERI NENAS UTARA C. PAJERI NENAS - bersantan D. Pajeri Nenas Simple dan Sedap (Terung / kedondong) - bersantan E. PAJERI NENAS JOHOR F. PAJERI NENAS JAWA G. PAJERI NENAS -bersantan
Masukkan kari ikan dalam mangkuk dan jadikan ia paste dengan menambah sedikit air. Tips
ni supaya rempah tidak hangus ketika ditumis nanti. Kenapa kari ikan?
Haaa ni la tips rahsianya. Kalau mau rasa kari yang lebih sedap cuba
gunakan kari ikan instead of kari ayam. Memang berbeza tau. Kak Aya
kalau masak ayam kari pun guna kari ikan. Serius sedap!
Cara Memasak:
Panaskan minyak dan tumis rempah 4 sekawan sehingga naik bau.
Masukkan bawang yang telah ditumbuk dan tumis sehingga wangi semerbak.
Kemudian masukkan cili boh dan kacau sehingga pecah minyak. (Cili
boh optional, kalau tiada pun nda pa). Last sekali masukkan udang
kering. Bagi dia nampak garing sikit.
Next masukkan paste kari ikan tadi dan tumis sampai agak “masak”.
Agak masak tu bila kari berubah warna jadi kemerah-merahan sikit.
Hati-hati jangan sampai hangus.
Masukkan nenas dan gaul sebati kemudian tambah air. Air tu letak la
asalkan nampak keluar dari tepi-tepi nenas tu tapi jangan tenggelam
semua tau.
Masak sebentar sampai nenas tu menyerap kari.
Kemudian masukkan kerisik, gula merah, dan garam.
Kalau nampak kari tu cair, bole add lagi serbuk kari sehingga pekat
sikit. Tapi kena ingat, makin banyak kari, makin pedaslah pajeri tu. So
kena agak-agak la ya.
Masak pajeri tu sehingga air semakin berkurangan dan nenas nampak masak dan sebati dengan kari.
Adjust rasa. Masam, masin dan manis kena balance barulah sedap.
Bila sudah masak, kuah pun sudah pekat, matikan api dan sedia untuk dihidang.
Pajeri Nenas ini
merupakan masakkan yang amat popular di bahagian utara Malaysia. Ini adalah pajeri nenas dan ia adalah salah satu masakan pajeri yang paling kerap dimasak.
Mari lihat bahan-bahan dan cara-cara yang perlu diikuti.
Pajeri nenas tanpa santan
Bahan A (menumis )
* bawang besar 1/2 biji
* bawang putih 2ulas
* halia
* bunga lawang 2
* kulit kayu manis 1btg
Bahan B (dikisar )
* bawang besar 2 biji
* bawang putih 3 ulas
* halia
* udang kering
Bahan D
* kerisik 2 sudu makan
* garam 1 sudu kecil
* serbuk perasa 1 sudu kecil
* gula putih 4 sudu makan
* gula merah 1 sudu makan
Bahan E
* buah nenas yang siap dipotong dan direbus.
Cara memasak :-
– Panaskan minyak kemudian masuk bahan A. Tumis sehingga garing.
– Apabila garing masukkan bahan B. Kacau dan biar dalam 3 minit, masuk pula bahan C. Biar sehingga betul-betul pecah minyak.
– Rempah dah masak boleh masuk air dalam 1/2 cawan.
– Kemudian masuk bahan D dan E.
– Biar seketika dan tggu semua bahan sebati.
– Rasa semua dah ok boleh tutup api dan dihidang bersama nasi panas-panas
1 biji nanas (potong ikut suka jgn nipis sgt yer) 1 biji bawang besar - hiris nipis 4-5 ulas bawang putih - hiris nipis Sedikit halia - hiris nipis 4-5 kuntum bunga lawang 2 1/2 cawan santan drp sebiji kelapa 2 senduk minyak masak (utk menumis)
Bahan pes 2 paket kecil serbuk kari ikan (nak
pedas guna serbuk kari daging)
3 sdb udang geragau (nak guna ikan bilis pun boleh tp tumbuk jgn hancur)
1 paket kecil kerisik
2 tangkai daun kari
1 1/2 sdb gula
1/2 sdb garam
Sedikit bahan perasa
1 cawan air
(satukan semua bahan pes..gaul sebati)
Caranya
Panaskan minyak dan tumis bawang, halia, bunga lawang
bila dah naik bau, masukkan pes
tadi. Kacau rata
Apabila dah naik minyak masukkan
nanas. Kacau sebati hingga air nanas kering
Masukkan santan. Masak hingga
agak pekat dan terbit minyak
sesuaikan rasanya dan sedia untuk
dihidang
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
D. Pajeri Nenas Simple dan Sedap (Terung / kedondong)
Nenas setengah biji dan potong ikut suka. Kalau nak buat pajeri terung, tukarkan nenas kepada
terung dan potong terung mengikut kesesuaian anda sendiri.
Bahan Kisar:
Bawang besar 1 biji
Bawang putih 2 ulas
Halia seinci
Udang kering 2 sudu (boleh ganti dengan ikan bilis)
Bahan-bahan Penting
Rempah kari daging 2 sudu
Bunga lawang
Kayu manis
Santan suku atau setengah kotak (brand Kara)
Kerisik 2 sudu
Cara-cara Memasak
Tumis bunga lawang, kayu manis, daun kari dan bahan blend sampai perang dan naik bau.
Masukkan rempah kari (campur air). Masak sampai hilang bau rempah dan naik minyak.
Masukkan nenas dan tambah air. Biarkan sampai nenas lembut. Air letak sikit-sikit mengikut kepekatan yang anda suka.
Masukkan santan dan kerisik. Perasakan garam gula dan ajinomoto sikit. Ikut selera masing-masing.
1 genggam udang kering, rendam 15 minit dan toskan
1/2 inci kunyit hidup
2 biji buah keras, hiris
CARA MEMBUATNYA :-)
Kupas nenas, belah 4, buang empulur dan
hiris sederhana tebal. Rebus sekejap dan masukkan serbuk kunyit dalam
air rebusan tadi, kemudian toskan. Cili merah dan hijau, dibelah dua
tapi tak putus, rendam. Bancuh bahan kisar halus dengan rempah kari
hingga menjadi pes. Ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan2 bertanda (*)
dan cili kisar hingga garing, masukkan pes rempah dan tumis hingga
pecah minyak. Guna api kecil dan kacau selalu. Tambah pes asam jawa,
kacau dan tuang pati santan.
Masukkan kerisik, kacau dan masak
hingga mendidih (jika perlu tambah sedikit air). Masukkan nenas, belahan
cili merah dan hijau (toskan). Gaul rata dan masak dengan api kecil
hingga pekat. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Rasa dan jika
ok boleh matikan api.
1/2 biji nenas - dipotong2 dan direbus hingga lembut dan ditoskan airnya
Rempah tumis secukupnya - bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis, dll
1/2 cawan cili kering yang telah dikisar
1/2 cawan bawang putih yang telah dikisar
1/2 cawan bawang besar yang telah dikisar
1/2 cawan gula merah @ gula melaka
2 sudu besar gula pasir
Garam dan perasa secukupnya
Cara menyediakan dan memasak:
Panaskan minyak untuk menumis. Tumiskan bawang putih
dan bawang besar yang telah dikisar. Masukkan sekali rempah tumis -
bunga lawang, dll. Tumis hingga naik bau.
Masukkan pula cili kering kisar dan tumis hingga terbit minyak.
Masukkan gula merah @ gula melaka. Kacau hingga gula hancur dan menjadi pekat.
Akhir sekali masukkan nenas dan kacau hingga sebati.
Kacau hingga kuah pekat dan semuanya sebati. Rasakan masam, masin dan manisnya. Siap...!!!
Resipi Lontong Goreng - 1 Mangkuk Nasi Impit dipotong dadu (Jgn potong tebal sgt) - 3-4 Senduk Cili kisar** (Agak2 cukup ikut banyak nasi impit) - 1 Pek kecil Fishcakes & Fishball (Kalau tak suka tak payah) - Ayam/daging kisar - 3 biji bawang merah** - 2 ulas bawang putih** - 1 biji bawang besar (dimayang/ potong dadu) - 1/2 inci halia** - 3 sudu besar Sos tiram - 2 sudu besar Sos Cili - 2 sudu besar Sos tomato - 3 sudu besar Kicap - 2-4 biji Telur - Gula & Garam secukupnya - 1 Mangkuk kecil Kubis (optional) - Air asam jawa - Daun sup & daun bawang (asingkan batang dan daun) - Cili merah (hiasan) - Bawang Goreng - Minyak secukupnya
Cara-caranya: 1) Blend semua yang bertanda ** 2) Panaskan minyak dan tumis Bawang Besar yang telah dipotong dadu/dimayang halus. Bila dah wangi boleh masukkan bahan kisar dan tumis hingga naik minyak. 3) Masukkan Air Asam Jawa, Gula dan Garam scukupnya. Masukkan Sos Tiram, Sos Cili, Sos Tomato, Kicap dan kacau sebati. 4) Masukkan Ayam/Daging Kisar, Kubis, Fishcake, Fishball, dan Batang daun sup. Kacau sebati. Kalau rasa terlalu kering, tambah sedikit air sahaja. 5) Masukkan Nasi Impit gaul rata. Kemudian masukkan telur. Kacau sentiasa dan kalau boleh masak sampai betul2 kering. Boleh masukkan bawang goreng sekali atau letak bawang goreng sebagai hiasan ketika sudah siap masak. 6) Taburkan daun sup dan bawang goreng diatas. Siap!
Dalam pembuatan kek, tepung yang sering digunakan adalah tepung protin rendah (low protein) seperti tepung kek, tepung superfine, red rose dan sebagainya. Anda boleh gunakan tepung gandum biasa (serbaguna/protin sederhana) tetapi teksturnya lebih kasar berbanding jika menggunakan tepung protin rendah yang menjadikan kek lebih halus.
Tepung gandum berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur/air dan membentuk struktur yang kukuh buat kek itu. Tanpa tepung yang cukup, kek menjadi lembik seperti puding.
2) Gula
Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan. Ada sesetengah kek yang mempunyai kandungan gula yang tinggi agar menjadi pengawet semulajadi supaya kek tahan lebih lama, contohnya kek buah. Dalam kek mentega, gula dicampur dengan mentega dan dipukul hingga kembang dan gebu. Gula ini membantu lemak memerangkap sel-sel udara yang penting untuk menaikkan adunan kek nanti. Dalam kek yang menggunakan kaedah membuih (foaming method) seperti membuat kek span, gula membantu menstabilkan buih-buih telur supaya mudah digaul dengan bahan-bahan lain seperti tepung gandum.
3) Lemak
Dalam pembuatan kek, lemak yang digunakan adalah seperti mentega atau majerin. Lemak berfungsi melembut dan melincirkan glutin dalam tepung dan menjadikan kek lembut dan halus. Dalam kek mentega, lemak yang digunakan adalah dalam bentuk pepejal seperti mentega atau majerin.
Untuk mendapatkan kek yang lebih sedap, mentega adalah dicadangkan tetapi kebanyakan pengusaha bakeri mencampurkan mentega dan majerin untuk menjimatkan kos dan volume yang lebih baik bagi kek tersebut. Lemak ini dipukul bersama gula untuk memerangkap sel-sel udara dan menjadikan ia ringan dan gebu. Lemak yang digunakan dalam kek span adalah dalam bentuk cecair samada mentega cair, majerin cair atau minyak masak. Ia memberi kelembutan dan kelembapan kepada kek.
4) Telur
Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan kepada kek. Dalam kek mentega, telur yang merupakan cecair membantu menyebatikan mentega dan gula. Ia juga membantu mencairkan gula.
Dalam kek span, telur adalah sumber penaik yang utama dimana sel-sel udara yang terperangkap dalam buih-buih telur itu akan mengembang apabila dibakar. Proses ini akan menaikkan kek dan menjadikan ia kembang dan gebu. Telur juga menyediakan rasa lemak dan warna kuning kepada kek.
5) Ovalett
Ia adalah sejenis bahan penstabil atau emulsifier. Nama lain adalah quick 75 atau super sponge. Ia berbentuk pes atau pekatan berwarna kuning dan boleh didapati dikedai menjual bahan kek. Ia dibuat daripada sumber soya dan bahan kimia yg dibenarkan.
Fungsinya adalah sebagai penstabil dimana ia dipukul bersama telur dan gula.
Ia bertujuan menggebukan kek dan kuih. Juga supaya kek ‘tak jatuh’. Ia juga membuatkan telur dan adunan yang dihasilkan nampak halus dan gebu. Bahan ini menyebabkan adunan telur tetap gebu dan tidak mendap. Hasilnya kek juga akan menjadi gebu.
Jakim (Jabatan Kemajuan Islam Malaysia) telah mengesahkan bahan ini halal digunakan oleh orang Islam. Jika masih ragu-ragu dapatkan nama pengeluar/pengedar dari bungkusan dan boleh minta terus senarai bahan-bahan daripada mereka.
Ia juga dikenali dengan Sponge Cake Emulsifier atau Cake Stabilizer.
6) Bahan Penaik
Terdapat 3 jenis bahan penaik yang selalu digunakan dalam pembuatan kek, pastri mahupun kuih-muih. Ianya ialah
serbuk penaik (baking powder),
serbuk soda (soda bikarbonate/sodium bikarbonate) dan
serbuk tartar (cream of tartar).
Ketiga-tiga bahan ini juga dikenali sebagai bahan penaik kimia atau chemical leaveners. Ia berbentuk serbuk putih dan boleh dibeli di pasaraya dan kedai-kedai bahan kek. Fungsinya adalah untuk menaikkan dan meringankan adunan kek/kuih agar lebih gebu. Bahan penaik yang paling sering digunakan ialah serbuk penaik.
Terdapat dua jenis serbuk penaik iaitu
yang jenis biasa dan
jenis berganda (double-action baking powder).
Jenis biasa digunakan dalam kebanyakan kek.
Jenis berganda digunakan untuk kek kukus atau kuih-muih kukus seperti pau, apam dan sebagainya. Ia bertindak dua kali lebih kuat dari biasa dan menjadikan kek atau kuih lebih gebu dan mekar.
Soda bikarbonat pula sering digunakan dalam kebanyakan kek, biskut atau kuih yang berasid seperti menggunakan susu masam, jus buah-buahan, serbuk koko, gula hangus , puri buah-buahan dan lain-lain. Soda bikarbonat adalah bersifat alkali dan ia akan bertindak menutralkan asid yang terdapat dalam adunan kek dan kuih tersebut dan menaikkan kek/kuih apabila dimasak. Soda bicarbonate menurunkan kadar asid di dalam kek yang menggunakan bahan seperti pisang, buah-buahan campuran, epal dan lain-lain.
Baking soda berfungsi dalam menggebu dan menggembangkan kek.
Manakala baking powder pula adalah sama seperti serbuk penaik.
Pada umumnya 1 sudu kecil baking powder nisbah 1 cawan (200 - 250g) tepung, 1 cawan cecair, 1 biji telur.
Anda dinasihatkan mengurangkan jumlah baking powder dalam adunan berasid tinggi (jus limau, buttermilk dan madu) kerana jika berlebihan akan sebabkan kek/skon/muffin/biskut rasa kurang enak, selain dari itu ia akan naik dengan cepat dan akan mendap/jatuh lepas dibakar atau akan terlalu merekah.
Untuk elakkannya dari terjadi sedemikian perlu tambahkan soda bicarbonat dalam bancuhan. Contohnya : 1 cawan tepung + 1 biji telur + 1 cawan buttermilk hanya perlukan ½ sudu kecil baking powder + ½ sudu kecil soda
Untuk menguji samaada baking powder masih elok atau tidak : Campurkan 5gm/1 sudu kecil baking powder dengan 120ml air panas. Jika berbuih serta merta, tandanya ia masih elok.
Pastikan ianya diayak bersama tepung untuk memudahkan kerja pencampuran bahan kalau buat sebarang masakan yang menggunakan bahan-bahan ini.
7) Shortening
Adalah lemak sayuran selalunya dari sumber kelapa sawit atau kelapa. Juga dikenali sebagai planta putih. Warnanya putih dan teksturnya sama dengan mentega. Biasanya digunakan untuk buat roti, biskut, donut (jadikan lebih lembut dan gebu) dan salah satu bahan untuk buat krim kek. Krim kek akan jadi lebih keras dan tak mudah cair.
8) Cream of tartar
Serbuk krim tartar agak jarang digunakan tetapi ada juga resipi yang menggunakan soda dan krim tartar bersama.
Krim tartar dihasilkan daripada asid tartarik dan tentunya ia bersifat asid. Biasanya serbuk ini dicampurkan dalam telur putih bagi membuat meringue.
Ianya digunakan untuk membuat kek sifon atau membuat kek keju bakar. Ia berfungsi macam baking powder juga - membantu mengeluarkan gas. Warnanya putih sahaja tapi ada yang mengatakan ada keraguan dalam penggunaannya. Jadi sebagai alternative boleh digantikan cream of tartar dengan jus lemon.
Biasanya ia diguna untuk buat meringue (putih telur dipukul hingga jadi bertanduk). Ia menghasilkan pukulan putih telur yang cantik dalam proses meringue. Juga untuk jadikan kek lebih gebu dan ringan. Ada juga cara lain jika mahu buat meringue jika tidak ada jus lemon hanya guna telur putih dan castor sugar sahaja dah jadi. Pastikan jangan ada tercampur walau sedikit pun kuning telur atau air. Perkakasan juga kena pastikan betul-batul kering.
9) Creamwell dan shortening
Adalah dua benda yang sama tapi berbeza. Keduanya adalah lemak sayuran yang diperbuat daripada kelapa sawit.
Creamwell lebih mahal daripada shortening.
Creamwell lebih sesuai untuk buat buttercream dan shortening lebih sesuai untuk biskut dan adunan roti (tak pasti samada boleh digantikan dengan salah satu).
Creamwell teksturnya lebih mild. Manakala shortening padat sikit. Creamwell + gula aising pun dah cukup leh jadikan aising/topping kek..
10) Buttercream
Buttercream hendaklah dibuat dengan lemak sayuran (vegetable shortening) dan marjerin supaya ia tidak mudah cair. Anggaran lemak sayuran, 100 gm, manakala marjerin 50 gm. Gula aising pula 300 - 340 gm, dipukul hingga sebati dan gebu. Jika ingin lebih keras, tambahkan gula aising lagi.
Gunakan pes pewarna (dalam tiub) kerana pewarna jenis cecair akan melembikkan aising.
11) Whipping cream
Terdapat 3 jenis whipping cream (krim putar) yang mempunyai fungsi yang sama iaitu dalam penyediaan continental cake, dessert, ice-cream dan topping.
Secara ringkas perbezaan antaranya adalah dari segi kandungan bahan, cara kegunaan dan penyimpanan.
a) Whipping Topping Cream atau di panggil Non-Dairy Whip Cream. Non-Dairy Whipping Cream For Topping adalah krim yang dibuat khas untuk hiasan kek.
Ia dirumus daripada minyak sayuran dan minyak kelapa sawit dan tidak megandungi bahan tenusu. Ini menjadikan ia lebih stabil,maknanya corak-corak yang dipaip menggunakan krim ini tahan seminggu tanpa kehilangan bentuknya. Ia juga mudah kembang jika dipukul dan menghasilkan kuantiti yang banyak. 1 liter krim ini boleh menyalut dan menghias 3 biji kek bersaiz 8 inci. Kandungan: Minyak kernel sawit, sirap jagung (baca bahan pada kotak) tiada kandungan lemak dari susu.
Tekstur: Mudah kental apabila dipukul. Ia akan mengembang 2x ganda, rasa manis. Kegunaan: Sebagai topping dan filling untuk kek continental seperti Black Forest, Fruit Flan, Banana Choc dan lain-lain lagi.
Kaedah Penyimpanan: Simpan ditempat beku (freezer) tahan 1 bulan selepas dibuka. Jenama di Pasaran: Rich's, Shine Read, Value Pride, Golden Peak.
Dimana boleh di dapati: Di kedai-kedai bekalan bakery, dipasaraya jarang didapati
b) UHT Whipping Cream atau di panggil Dairy Whipping Cream @ Double Cream @ Thickened Cream. Dairy Whipping Cream adalah merupakan hasil tenusu dan mengandungi 35 % lemak susu.
Ia sesuai digunakan dalam masakan-masakan Barat, membuat kek seperti tiramisu atau hiasan mudah untuk aiskrim atau pencuci mulut ala Barat.
Ia hendaklah dipukul dengan kelajuan sederhana hingga ia menjadi kental dan bolehlah dimasukkan dalam masakan-masakan tersebut. Tetapi krim ini tidak sesuai untuk hiasan kek seperti Black Forest dan lain-lain kerana warnanya kekuningan dan kurang stabil. Ini bermakna ia tidak boleh mengekalkan bentuknya dalam masa yang lama.
Kesimpulannya, Dairy Whipping Cream yang juga dikenali sebagai Thick Cream atau Double Cream tidak sesuai untuk dibuat hiasan kek kerana faktor-faktor yang saya telah jelaskan diatas.
Krim ini terdapat dalam pelbagai jenama dan boleh didapati di pasaraya-pasaraya besar. Kandungan: Pepejal susu.
Tekstur: Lebih pekat dari susu segar (UHT full cream milk) tidak mengembang apabila dipukul, rasa tawar.
Kegunaan: Sebagai bahan campuran dalam membuat Cheese Cake, Tiramisu, Mousse, Dessert, Ice-Cream dan Ganache (tidak sesuai untuk topping kek)
Kaedah Penyimpanan: Simpan dalam peti sejuk (chiller) tidak perlu dibekukan, tahan 1 minggu selepas dibuka. Jenama di Pasaran: Anchor, Emborg, Pauls, Shani, Greenfields, Bridel.
Dimana boleh didapati: Di kedai-kedai bekalan bakery dan pasaraya
**Keistimewaan krim ini ialah ia lebih baik dari segi kesihatan berbanding krim mentega kerana tidak mengandungi lemak berlebihan.Warnanya putih bersih dan boleh dicampurkan pewarna lain. Rasanya juga enak kerana tidak memuakkan.
Tetapi krim ini tidak tahan panas. Ia hendaklah disimpan dalam peti sejuk dan hanya dikeluarkan jika hendak dihidangkan.Ia tahan seminggu jika disimpan dalam peti sejuk.
Terdapat pelbagai jenama krim ini seperti Presto, Vivo, Richs, Trans, Anchor dan lain-lain. Krim ini hendaklah diputar dalam keadaan sejuk (krimnya) dan putar kelajuan sederhana hingga menjadi kembang dan kental. Jangan terlebih putar kerana krim akan menjadi kasar dan susah disapukan pada kek.
Oleh kerana krim ini sudahpun manis, anda tidak perlu mencampurkan gula.Krim jenis ini hanya dijual di kedai-kedai bahan kek .
**Satu kotak whipping cream jenama anchor - lebihan whipping cream 2-3 bulan lepas simpan kat peti ais (tempat beku). Kalau nak guna Cuma masukkan ke bahagian chiller, bila dah cair boleh guna. 1 kotak 900gm boleh topping 2 biji kek .
Untuk deko susah sebab jika lambat deko nanti cair pula.
Caranya: Keluarkan dari tempat beku. Biar cair jap kemudian putar guna mixer dengan hi-speed sampai jadi (ala-ala2 kalau terbalikan mangkuk tu whipping cream tu tak tumpah). Jangan putar lama-lama nanti ia akan cair balik dan tak boleh guna lagi. Nak pakai defrost dan kalau ada lebihan air toskan jap pastu pakai. Putar sampai soft (berapa minit tak pasti).
Kelemahan whipping cream ni memang tak boleh over beat. Nanti kalau diputar lagi dah tak jadi terus dan kalau nak deko tu kena buat kat tempat sejuk-sejuk. Tapak tangan tak boleh panas masa deko. Nanti whipping cair.
12) Bahan pengawet
Kegunaannya adalah seupaya kek tahan lama. Antimould adalah serbuk putih seperti baking soda/baking powder. Ia adalah bahan pengawet yang membuat kek tahan lama. Anda boleh beli jenama potassium sorbate atau sodium benzoate kerana kedua-duanya adalah antimould.
13) Dough softener
Digunakan untuk membuat roti atau donut yang lembut.
14) Yis
Secara ringkasnya, yis adalah sejenis kulat yang digunakan sebagai bahan penaik (leavening agent) dalam menghasilkan roti. Tanpa yis, roti yang dihasilkan akan kelihatan meleper dan keras. Ia juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Yis membiak dengan cepat.
Ia boleh menukarkan gula menjadi alkohol. Ia terlalu kecil dan hanya boleh dilihat melalui mikroskop. Yis aktif ketika bercampur dengan gula dan air suam (bukan air panas), di mana ia akan menukarkan gula dalam doh kepada gas karbon dioksida, lalu mewujudkan poket-poket atau ruang udara di dalam doh. Apabila doh tersebut masak, yis yang ada di dalamnya akan mati. Poket-poket atau ruang udara yang terbentuk ketika proses fermentasi tadi akan kekal, lalu memberikan tekstur yang lembut dan 'spongy' pada roti tersebut.
Jumlah yis segera/kering selalunya digunakan separuh dari jumlah yis segar. Bererti, jika 20 gm yis segar diperlukan, boleh diganti dengan 10 gm yis segera.
Cara menggunakannya juga berbeza kerana yis segera boleh dicampur terus ke dalam tepung manakala yis segar perlu di’naikkan’ dulu dengan mencampur bersama air suam bergula.
